Municipio De Goioere - Prefeitura Municipal De Goioere - PR
Contratação de empresa especializada no fornecimento de LEITÕES TIPO LIGHT ABATIDOS E MATURADOS, para a realização da 18 FESTA DO LEITÃO MATURADO do Município de Goioerê- Pr, conforme solicitação da Secretaria Municipal de Industria, Comercio e Turismo.
Data do Pregão:
Lote 1: R$ ****,00 - LEITÕES TIPO LIGHT ABATIDOS E MATURADOS, destinados à preparação do prato típico Leitão Maturado, para atendi- mento da 18 Festa do Leitão Maturado do Município de Goioerê PR, conforme especificações a seguir: I. Características do Animal Tipo: Leitão tipo light ( genética para abate precoce, carne macia e textura fina). Idade: Aproximadamente 70 ( setenta) dias no momento do abate. Peso Bruto Médio: 40 kg ( peso vivo/pré- processamento). II. Condições de Abate Inspeção: Exclusivamente em estabeleci- mento com inspeção oficial ( SIF, SIE ou SIM). Documentação: Comprovação documental de sanidade e abate em cada lote. III. Processamento e Tempero ( Conforme Lei n? 1. 633/2003) Desossa: Animal desossado conforme padrão tradicional, mantendo- se os pés e a cabeça ( higienizados e identificados). Cortes: Bandas padronizadas e uniformes. Miúdos internos não serão utilizados. o Tempero Oficial: Aplicação manual de tempero seco, seguindo rigorosamente a re- ceita composta por: Sal comum, Sal de cura ( nitrito de sódio), Pimenta- do- reino, Noz- moscada ralada, Açúcar. Aplicação: O tempero deve ser distribuído de forma homogênea em toda a extensão da carne desossada em mantas. IV. Processo de Maturação Método: Maturação controlada do tipo Dry Age em ambiente refrigerado ( não poderá ser a carne embalada a vácuo neste processo). Tempo: 07 ( sete) dias de maturação. Manejo: As peças devem ser tombadas 02 ( duas) vezes ao dia para garantir a absorção correta do caldo do tempero e a uniformidade do sabor. Controle: Registro obrigatório de lotes, da- tas e temperaturas de maturação. V. Condição de Entrega ( Pronto para Assar) Engrelhamento: As bandas de leitão devem ser entregues obrigatoriamente já instaladas nas grelhas ( engrelhadas), prontas para serem levadas ao fogo ( as grelhas serão disponibilizadas pela administração publica). Estado do Produto: Maturado, temperado e acondicionado para início imediato do assamento lento ( processo de pururuca). Logística: Transporte em veículo re